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1、长吻鱼，也被称为鲶鱼，有一个长长的身体和圆锥形的吻，明显向前突出。
2、下嘴，月牙形，厚嘴唇，小眼睛。
3、有胡子，很小。
4、无鳞，背鳍和胸鳍在硬棘后缘呈锯齿状，脂鳍较厚，尾鳍分叉较深。
5、体色粉红，背部略灰，腹部白色，鳍灰黑色。
6、红烧桂鱼：
7、将鲶鱼切段，加盐，用料酒和姜片腌制两个小时，将沥干的鲶鱼放入冷油的热锅中，炸至两面焦黄，加入料酒，加酱油上色，加水烤熟，烧开后加盐调味，待水干后加醋。
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