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1、石门土鸡：活体个体健壮，爪细，羽毛有光泽且发亮，冠红且大，具有典型本品种特征特性。
2、 品质特征：品质优良、风味独特、肉质细嫩，肉味鲜美。
3、根据湖南农业大学动物营养研究所对石门土鸡主要肉质参数研究结果表明，石门土鸡胸肌和腿肌亮度和红色度高，黄色度低；宰后pH值下降缓慢；肉香、嫩度、多汁性、熟度等指标高。
4、 理化特征：石门土鸡肉质细嫩，富含蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。
5、蛋白质含量高，钙、磷、钾、铁、锌等有益矿物质和微量元素含量丰富，脂肪和胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量高。
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