欢迎观看本篇文章，小富来为大家解答以上问题。四川烤鱼的做法及配方，四川烤鱼的经典做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、去除内脏、鳃、鳞等。鱼的，洗干净，沿着鱼头和鱼腹掰到鱼尾，把里面的主鱼刺两边的大刺剪掉，这样就可以平铺在烤盘上，适合烤了。
2、用斜刀切去鱼背部厚的部分，用生姜擦鱼的内外，然后放上雕酒，用白胡椒粉和盐腌制20分钟。
3、鱼腌好后，准备配菜，芹菜丁、土豆、莲藕片、葱、生菜片、葱、姜、蒜、香菜、香葱、红鲜辣椒，切好待用。
4、鱼腌好后，用厨房纸吸干水分，烤箱预热，烤盘用锡纸包好，刷上植物油，把鱼平放在里面，上面刷上植物油。在230度的烤箱里烤20分钟。
5、自己掌握时间。鱼烤好后，出锅，倒入25ml左右的植物油，将辣椒炒熟，捞出，放入葱、姜、蒜翻炒。
6、加入烤鱼，红油翻炒。
7、先炒土豆片和莲藕片。
8、土豆片、莲藕片炒至八成熟左右变色时，倒入清水，加入生菜、洋葱、芹菜丁，翻炒几下，出锅。
9、将烤鱼从烤箱中取出，放在一边。
10、留下一些炒好的配菜，剩下的均匀铺在事先准备好的不锈钢大盘子上。
11、将烤鱼均匀的铺在配菜上，再将保留的部分铺在鱼身上。
12、用切碎的香菜、切碎的细香葱和切碎的红鲜辣椒装饰后，将菜放在电磁炉上，用最小的火慢慢加热。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。