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1、 鲶鱼炖茄子材料鲶鱼600克，茄子300克，调料：葱30克，蒜30克，姜30克，青椒30克，花椒粉7克，酱油10克，料酒10克，盐5克，味精3克，白糖10克，豆瓣酱50克做法 将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、 ２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3、 ３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
4、麻辣鲶鱼材料鲶鱼1条。
5、调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
6、做法 鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
7、2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
8、辣烤鲶鱼材料鲶鱼 1条，白砂糖 2汤匙（30克），盐 2茶匙（10克），辣椒粉 1汤匙（15克），孜然粉 1汤匙（15克），黑胡椒粉 1茶匙（5克），工具：金属夹子，烤盘，烤箱，隔热手套，锡纸做法 请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。
9、回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
10、从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
11、接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
12、在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
13、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。
14、然后常温静置腌渍45－60分钟。
15、将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
16、用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。
17、重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
18、最后取出切成小段或整片装盘即可。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。