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1、 做法简单: 先备一盆清水,用纱布包一兜石花籽,放在清水中轻轻地揉搓,揉的差不多了,盆中的清水也有了些白色的沉淀,然后放置一段时间,等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了,就可以点了。
2、这“点”也是比较关键的,石凉粉之所以得名,就是需要这一“点”。
3、 “点”可以用两种东西,其一是用茄子,另一种就是石膏了。
4、茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色,当然,如果用的是青色的茄子,那么在颜色上就没有什么影响了。
5、石膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。
6、在“点”的时候也得注意,不能嫩也不能老。
7、太嫩了,石凉粉就不成形,无法凝结,而太老了,又有些硬了,影响口感。
8、只有“点”得恰到好处才行,才会顺滑适中。
9、盆中的粉状物一经点过,就成了无色透明的凝固物,这时候就已经成形了,可以吃了,但若是用冰块冰上一会儿,味道可就更好了。
10、 石膏石经过加工的熟石膏。
11、用大锅文火翻炒掌握火候,颜色稍微想变红的时候下锅就可以了。
12、 说到点,我再介绍一下,呵呵。
13、 石花籽白色的沉淀。
14、加入一定浓度的石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即即停止搅拌。
15、数分钟后,石花籽白色的沉淀即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白透明的块状凝结物。
16、 你自己试试吧。
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