欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题。蛋黄酥的做法及配方比例窍门，怎么做蛋黄酥很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、准备水油皮：小麦粉115g，猪油41g，温水40g，绵白糖20g，面点：低筋面粉90g，猪油40g。其他辅料：洗净的红豆沙300g，咸鸭蛋12个，蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量。
2、先和一个水油面团混合，加入普通面粉，也就是中筋面粉，猪油，细砂糖，往面团里倒入温水，揉好面团，用保鲜膜包好，醒发30分钟。然后做糕点：在低面粉中加入猪油，拌匀，用保鲜膜包好，醒发30分钟。
3、接下来，处理真空咸蛋黄。提前一天把蛋黄泡在玉米油里，取出，喷上高度白酒，放入烤箱150度烤5~6分钟，取出放凉。
4、在桌上铺一层保鲜香膜，取25g红豆沙，压平，裹上蛋黄，放一边备用。没有烘焙手套，用保鲜膜处理豆沙很轻松，不脏手。
5、面团醒后分成大小均匀的剂型，每种剂型约18克，按此比例可配制12种剂型。糕点也平均分为12种配料，每种约11克。
6、用手将油面团压平，然后用面皮包好，老虎嘴朝下合上，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
7、将松散的面团压平，用擀面杖擀成牛舌状，从中间往上卷，轻轻往下卷，以免断。然后从上到下卷起来，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
8、15分钟后，取出面团继续压平，擀成长条，然后从上到下卷起来，再盖上保鲜膜，松弛15分钟。5分钟后，取出面团，用大拇指压在中间，两端对折。然后用手拍平，再用擀面杖稍微擀开，放上蛋黄和豆瓣酱，包起来合上。包好所有袋子后，表面刷上蛋黄液，再撒上一些黑芝麻，烤箱180度预热5分钟。
9、放入烤箱中层，180度烤25~30分钟。烤箱的温度和时间取决于你自己的烤箱脾气！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。