你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于烟熏腊肉，烟熏这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 1.酚类
2、 酚类物质具有抗氧化作用和较强的抗菌能力。
3、 也是烟熏味的创造者。
4、 2.酒精
5、 醇类的主要功能是作为挥发性物质的载体。
6、 3.有机酸
7、 有机酸的主要作用是使肉蛋白表面凝固，形成一层皮。
8、 4.羰基化合物
9、 很重要烟熏呈味物质，或色素形成的主要成分。
10、 5.烃类
11、 碳氢化合物是烟熏食物中的不良物质，会对人体产生不良影响，但可以去除。
以上就是烟熏这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。