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1、 1、鲫鱼内脏去腮，但不刮鳞(鳞)，洗净晾干。
2、 2、葱切大段，姜切大块。
3、 3.锅里放食用油，上火。油温达到80-90度时，放入干鲫鱼，小火慢煎至鱼呈褐色。不要生火，否则鱼的外观会被破坏。
4、 4.将炒锅或土锅放在火上，锅底放一层大葱，再放上适量的姜、八角、茴香、花椒、胡椒，再放上一层炸好的鱼，鱼上再放一层大葱，再放一层鱼，如此类推，直到鱼做好，但不能超出锅盖的位置。
5、 加入糖、酱油(主要是有色提味，千万不要放盐)和陈醋(醋的比例是鱼四公斤，醋两三盎司，主要是融化鱼骨。之后倒入清水，水距离上层鱼只有一两指的距离。
6、 5、先把火烧开，然后慢慢煎到锅里几乎没有水了。通常大约三四个小时。
7、 6、倒入香油出锅。
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