你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于皮蛋的配方及详细制作方法，自制皮蛋配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 我们用160g热水和2包红茶泡茶吧。虽然我们只需要用135g的红茶水，但是泡茶可以用多一点的热水，因为茶叶会吸水，会造成损耗。
2、 将135克红茶水倒入150克皮蛋粉中。注意，最好用玻璃碗或瓷碗，不要用金属容器，因为皮蛋粉是碱性的，容易和金属容器发生反应。
3、 皮蛋粉的主要成分是草木灰、生石灰、纯碱。整个过程我们都不用手去碰，而是用筷子搅拌好做成糊状，包括后续涂层用的PVC手套。搅拌好的浆料太热，不能直接用来腌制鸡蛋。静置1-2小时，直到冷却和化学反应完成。
4、 静置后，膏体呈膏状，用刮刀提起时会慢慢滑下。这种糊的状态比较容易均匀的覆盖鸡蛋的全身。
5、 今天我们用鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋做皮蛋。
6、 其实这三种蛋都可以用来做皮蛋，不同的地方可能会有不同的叫法，比如皮蛋，皮蛋，灰裹蛋。
7、 不同皮蛋的主要区别在于腌制时间不同，毕竟大小不同。以最佳室温25度为例，鹌鹑蛋要腌制4天，鸡蛋12天，鸭蛋14天。如果你的室温只有10度，固化时间会翻倍。总之，固化时间，
8、 它与鸡蛋的大小和室温成正比。
9、 将鸡蛋均匀包裹在皮蛋糊周围，然后用保鲜袋扎紧。这一步“匀”是关键词，不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均。
10、 不同的鸡蛋成熟时间不同，要分开包装。把密封好的鸡蛋放在盒子里，贴上日期标签，上下垫上毛巾，可以保持温度恒定。但是要注意皮蛋的室温不能太低也不能太高，10度以下或者30度以上都容易失效。
11、 然后放在相对封闭的空间里，静置。因为广东的天气非常好，平均温度为20度，阿涛成功地完成了皮蛋的制作。如果这时候你家温度低，或者暖气温度高，可以先把食谱收起来，等开春后再做。
12、 腌制时间到了，要把皮蛋拿出来。表面的泥已经变干，很难拿到手。洗去泥浆后，停止养护，然后在阴凉通风处静置两三天，驱散浓重的碱味。
13、 皮蛋，蛋清部分完全Q型，蛋黄有一点心，刚刚好。不要过度腌制。腌制过度的皮蛋和蛋清会融化成水，完全不成形。
14、 晶莹剔透的皮蛋做好了。
以上就是自制皮蛋配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。