你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于肉丸脆弹秘方，怎样做又弹又脆的肉丸这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 1、锅的选择
2、 特大号的锅不适合煎，比如平底锅，只适合煎。炸锅要有一定深度，但口径不能太大。比如建议用小奶锅炒东西，这样既能节省油耗，又能保证油面能覆盖所有食物。
3、 2、机油的选择
4、 最好选择花生油、棕榈油等。这种油富含油酸，比较稳定。即使油温超过200度也不会氧化冒烟。菜籽油、棉籽油、大豆油加热后容易热氧化，尤其是大豆油，还容易有豆腥味。
5、 3.肉馅和破馒头
6、 将馒头放入炸好的肉丸中，可以增加附着力；而且馒头里含有发酵粉，更疏松，更难分散，让丸子变得更软更入味。加了馒头，外酥里嫩。
7、 4、油量的选择
8、 必须有足够的油淹没配料。如果没有足够的油淹没食材，会导致边缘炸。
9、 5、适量油炸
10、 一次不能放太多食物。如果菜太多，可以放锅里炒几下。最好一次煎到油表面积的一半。菜多了，油的温度会降低，煎的时间会延长，就不脆了。
11、 6、选择重新轰炸
12、 因为油炸食品表面酥脆的关键是迅速失水干燥，而里面的水分又不能太晚扩散。这就需要更多的油，更高的油温，每次加的更少。如果食物的块头很大，就需要很长时间才能“熟”。但是油温高，时间长，会把表面炸了。
13、 如果两次油炸食物，可以先油炸食物(油温可以低一点，也可以先拿出来再炸，这样表层达到高温的部分可以向里面传热，使整块熟了)。此外，食物煮熟后，水与食物分子的结合会更紧密，不太容易扩散。
14、 第二次炒的时候，就不用担心“被抓”的问题了。里面的水不像生的时候那么容易扩散，很容易炸到表面。
15、 7.及时清除油渣
16、 煎炸食物时，锅里往往会留下一些小渣滓或面包屑。这些东西经过长时间反复油炸，会变黑，产生有害物质。一旦它们附着在食物表面，就会对健康有害。所以建议炒一段时间后停下来清洗一下锅。
以上就是怎样做又弹又脆的肉丸这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。