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1、答: 做1原料：鸡500克板栗100克猪脊骨100克金华火腿20克精盐5克味精10克清汤2000克 制作：（1）鸡、猪脊骨别剁4厘米见块掉水待用（2）板栗皮洗净同猪脊骨、鸡、火腿起放进沙煲内加入清汤慢火煲约2挑猪脊骨入精盐、味精调味即 带骨鸡肉750克板栗肉150克绍酒约1汤匙酱油l汤匙汤6杯粉、胡椒粉、香油各适做2 制作： ①净鸡剔除粗骨剁、宽约3厘米块板栗肉洗净滤干葱切3厘米段姜切、宽l厘米薄片 ②烧热油锅烧至六熟故入板栗肉炸金黄色倒入漏勺滤油③再烧热油锅至八熟鸡块煸炒至水干绍酒再放入姜片、盐、酱油、汤焖3钟左右 ④取瓦钵1用竹箅垫底炒锅鸡块连汤齐倒入放火煨至八烂加入炸板栗肉继续煨至软烂再倒入炒锅放入味精、葱段洒胡椒粉煮滚用粉水勾芡淋入香油即。
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