脆煎饼面糊怎么调 脆煎饼

2023-04-26 18:00:03

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1、原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许。

2、 做法: (1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状。

3、 (2)将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。

4、用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。

5、熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可。

6、山东杂粮煎饼的做法煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。

7、共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。

8、 一,刮煎饼。

9、 将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。

10、周边自动卷起时,揭起来即可。

11、 刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。

12、 二,滚煎饼。

13、 将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。

14、 滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。

15、 三,摊煎饼。

16、 将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。

17、又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。

18、也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。

19、 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。

20、 四,枣煎饼。

21、 将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。

22、 五,菜煎饼。

23、 菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

24、 新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味。

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