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1、凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。
2、凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
3、河南濮阳另有一种卷凉皮。
4、据传凉皮起源于 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛时期。
5、《长安县志》描述凉皮的起源有这段文字：相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。
6、百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。
7、可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。
8、大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。
9、于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。
10、秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。
11、”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇。
12、这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。
13、 凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。
14、凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
15、现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
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