欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题。酸汤肥牛的做法和配方窍门，酸汤肥牛的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、材料：肥牛350克，金针菇150克，粉丝50克，香葱30克，大蒜30克，生姜30克，红小米辣4个，绿小米辣1个，白芝麻0.5克，黄灯笼辣椒酱30克，米醋10毫升，盐2克，糖2克，料酒10毫升，花生油15毫升，饮用水500毫升。
2、首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】所需的所有食材以及：肥牛350g，金针菇150g，粉丝50g，香葱30g，大蒜30g，生姜30g，红小米辣4个，绿小米辣1个，白芝麻0.5g，黄灯辣椒酱30g。
3、接下来，我们先来处理一下食材：将粉条用水浸泡备用，然后将金针菇的根切掉，用手撕起来，清洗干净备用。大蒜去皮，洗净切成蒜末，生姜切成姜末，香葱切成葱花，红、绿、红、小米、辣椒圈切末备用。
4、在小汤锅中加入适量清水，用武火煮沸。水开后，把金针菇放进去焯一下。煮至金针菇变软，然后捞出。
5、然后把肥牛倒进锅里焯水。肥牛变色后，立即取出，用清水冲洗掉浮沫，然后控制水分备用。这时候的牛柳很嫩，如果沤的时间长了，会很硬，味道不好。
6、放入炖锅中火至手掌发热，倒入15ml花生油，放入蒜末炒香，再放入3汤匙黄灯笼辣椒酱炒香。
7、然后加入500毫升饮用水，转大火烧开，再加入10毫升米醋、2克盐、2克糖、10毫升料酒烧开调味。然后加入之前泡好的金针菇和泡好的粉条，大火煮1分钟。这一步是让金针菇和粉条有了底味。
8、取出煮熟的金针菇和粉条，放在盘子底部。将肥牛再次放入锅中，煮一会关火。
9、将煮好的肥牛和汤汁倒入铺有金针菇和粉条的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅，大火至掌心热，倒入10ml花生油，油热后放入青红小米辣圈和花椒粒，炸香后将热油浇在肥牛上。好吃的酸汤牛肉做好了，酸酸的，鲜香的，很开胃！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。