欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题。家庭自制泡菜的做法窍门，怎么做泡菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、烧开清水，加盐(每1kg水加盐80g)，水量约为坛子容量的10%-20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。待盐完全溶解后，加入适量配料，倒入泡菜坛中(盐水以淹没坛的3/5为宜)。盐水完全冷却后，加入蔬菜。
2、可以根据自己不同的口味添加配料。如果喜欢肉味的，可以加点胡椒粉(大概20到30粒)，蒜，姜。辣的，可以加一点辣椒；如果你喜欢甜食，你可以加点糖。
3、浸泡前，将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗净晾干，切成条(块)，放入缸中腌制。它将在7-10天内准备好。如果泡菜不适合吃，可以做一些调整：如果不脆，可以加点酒；酸可以加一些盐；发霉、口感不好是因为坛内热气过高或工具不洁造成的。这时候要把发霉的斑点去掉。盐和少量白酒，最好是高粱酒，其他酒不行。泡椒木耳其实来自高粱酒，经常加酒。将其移至阴凉处，每天暴晒10分钟左右，大约3-5天霉味自然消失。如果发现泡菜软烂发臭，说明已经变质，不能食用，蔬菜腌料也不能再用。
4、第一次做泡菜时，可以适当加些醋或糖，加快发酵，增加乳酸，缩短泡菜的制作时间。比如老汤做的咸菜，2-3天后就可以吃了。腌菜用的次数越多，腌菜越香越好吃。但是每次腌制的时候，根据蔬菜的量，加点盐，胡椒粉，姜片，白酒。
5、吃泡菜要用专用筷子，不要带油，避免油和生水进入坛子。咸菜不能长时间存放，要用浸泡的方式食用。潭口水箱应保持清洁，并经常加水。如果喜欢辣味，可以把泡菜捞出来，切成适当的方块，加入辣椒油和味精，拌匀，装盘食用，就是中餐馆常见的“泡菜”。
6、避免泡菜上的油和细菌。所以，泡菜坛在使用前要清洗干净，晾干；坛盖周边要用水密封，禁止空气进入滋生细菌；每次从坛子里取咸菜，工具一定要专用，不能有油渍。
7、将泡菜放在阴凉的地方，在罐子口放上水，防止空气和细菌进入。如果发现坛内有花，就加一点白酒。
8、泡辣椒和菜的时候，可以用少量的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐。盐水不必淹没泡菜。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。