大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。三套鸭是什么菜，三套鸭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、【菜名】 三套鸭 【所属菜系】 江苏菜 久负盛名的“三套鸭”，是扬州地区的一道传统名菜。
2、 扬州和高邮一带盛产湖鸭，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
3、早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。
4、清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。
5、清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。
6、”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。
7、因其风味独特，不久便闻名全国。
8、 “三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
9、有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
10、【特点】 家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。
11、汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。
12、【原料】 活家鸭、活野鸭、活菜鸽各一只。
13、 熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克。
14、绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克。
15、 【制作过程】 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。
16、将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身（胸朝上），捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。
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