塔塔粉的作用是什么 塔塔粉的用途

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1、中和蛋白质的碱性；帮助蛋白质启动，使泡沫稳定持久；增加产品的韧性，使其更柔软。

2、塔粉是一种食品添加剂，主要目的是帮助分散和中和蛋白质的碱性，因为蛋白质碱性很强。而且鸡蛋存放时间越长，蛋白质的碱性越强，而用大量蛋白质做成的食物，口感偏碱性，颜色偏黄。加入酒石粉不仅可以中和碱性味道，还可以使颜色更白。

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