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1、黄鳝，又名长鱼、葱子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等。肉质鲜嫩鲜美，刺少肉厚，属于硬骨鱼目、鲈形目、海龙目、海龙科。
2、它们经常生活在稻田、河流、小溪、池塘、运河、湖泊等的淤泥底部。和在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，作物最肥沃。
3、鳗鱼呈蛇形，圆柱形。
4、头粗尾细，体表有光滑的粘膜保护，无鳞，颜色为黄褐色。身体有不规则的黑斑，不发达的鳍基本消失。全身只有一根三棱刺，肉质鲜嫩可口。
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