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1、碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
2、适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。
3、碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
4、补充：碱水可以做碱水棕，做法如下：做法:1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
5、2.糯米洗净搁一勺食用碱。
6、3.将糯米与碱拌匀。
7、4.将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。
8、5.放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。
9、6.用糯米将三角形填满、压实。
10、7.将上部的粽叶盖下来。
11、8.捏住2边。
12、9.将余下的叶子折向一边。
13、10.用棉纱线绕几圈。
14、11.绑好。
15、12.将包好的粽子放入电饭锅。
16、13.一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
17、14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
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