蛋清打发很久都稀怎么办 蛋白打发不成功是什么原因

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1、原因1.鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。

2、鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。

3、随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来。

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