大家好，小石来为大家解答以上问题。勾芡姐是什么意思，关于炒菜勾芡是什么意思这个很多人还不太了解，现在一起来瞧瞧吧！
1、在淀粉的帮助下，受热糊化时具有吸水、粘附、光滑、洁净的特点。
2、当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力。
3、增稠的作用：
4、增加菜汤的粘度和浓度；
5、保持菜品脆嫩；
6、让汤和蔬菜混合在一起，主料突出。
7、增稠后，由于淀粉的糊化，不仅增加了蔬菜的口感，还产生了一种柔软、润滑、嫩滑的特殊风味。
8、使菜肴造型美观，色泽鲜艳，由于淀粉受热后变粘，产生独特光泽，能更生动地反映菜肴和调味品的颜色；
9、对菜肴起到保温的作用。由于酱料加热后呈粘稠状，包裹了原料的外表，减少了菜肴内部的散热，可以长时间保持菜肴的热度。
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